作用 

     肉類腌制機(jī)作用是在滾揉過(guò)程中破壞肉的組織結(jié)構(gòu)使肉質(zhì)松軟加速蛋白質(zhì)的提取和溶解達(dá)到一定的口感效果,，使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強(qiáng)肉的結(jié)著力,，增強(qiáng)產(chǎn)品彈性,；改善制品的切片性,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎,；增加產(chǎn)品保水性，提高出品率,；保持肉塊色澤,，肉制鮮嫩。

分類

     肉類腌制機(jī)的種類很多,，目前市場(chǎng)上的型號(hào)區(qū)分主要是根據(jù)其容積來(lái)區(qū)別,，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型,、300L型,、500L型、600L型,、800L型,、1000L型、1200L型,、1600L型等不同型號(hào)的真空滾揉機(jī),。